腌菜滲透在我們的生活中,但是它會致癌嗎?

文章來源:健康時報 2018-07-13 21:38

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  腌菜在我國由來已久,在日常生活中,很多家庭都會腌制一些蔬菜,像胡蘿卜、蒜薹、黃瓜、豆角等等。很多蔬菜都可以這么加工,而且易于保存不容易壞。民間有一種說話,說大家應該日常少吃一些腌菜,因為腌菜吃多了會致癌。那么真的像民間所傳的那樣嗎?其實并不是所有的腌菜都會致癌。
  
  隨著時代的發展和人民的生活水平的提高,大家都開始關注養生。開始去想吃腌菜到底好不好。對于這個論斷,相關的教授表示,腌制時間達一個月以上的蔬菜,是完完全全可以放心食用的。要知道為什么腌菜會致癌,我們要搞清楚腌這幾點。
  
  其一,有些加工廠的腌制方法就是有問題的,因為蛋白質會跟亞硝酸鹽進行反應。而亞硝酸鹽在中國的食品規定上,食物中所含有的亞硝酸鹽是有嚴格要求的。太多的亞硝酸鹽對人體就會有影響。攝入過量的亞硝酸鹽就會拉肚子,全身無力、全身惡心等癥狀。大量攝入就會導致死亡。
  
  有一些黑心的不法商家,為了給腌制好的咸菜一個大家都喜歡的口感,大量放入亞硝酸鹽、大量的防腐劑和大量的食品添加劑,亞硝酸鹽與蛋白質反應產生一種叫亞硝胺的物質,這種物質對于人體有很大的危害。商家為了使自己的菜可以放的更久,所以就加入了大量的防腐劑。為了保證口感所以加了大量的食品添加劑。所以,這樣的腌菜對人體的傷害是巨大的。所以才很容易致癌。
  
  除了黑心商家,還有剛剛腌制好兩三天的菜,也會很容易致癌。亞硝酸鹽在菜里囤積起來濃度最高的時候,就是在開始腌制咸菜的兩三天到二十多天,這段時間亞硝酸鹽的含量是最高的,在我國北方地區,一些腌菜都要腌制二三十天以上,這個時候的亞硝酸鹽濃度已經不高了,所以在這個時候吃,對于人體是沒有什么太大的影響的。
  
  雖然在自己家腌制也不會加入特別多的亞硝酸鹽,但是還是不建議大家攝入,還是等到腌制完大概一個月以上的時候再去食用,這樣對于人體還是比較好的。
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